マリー・ライト
マリー・ライト
この夏、 TikTok で 5 億 6,000 万回の再生回数 。私たちはそのワイルドな乗り心地を創業時から追いかけてきました。 シェフ・ピーズ マイアミのキッチン、そして食品の安全性に対する多くの懸念から、この秋に店頭に並ぶ予定です。しかし、それがどのような味がするのか、そしてなぜインターネット上の奇妙なものの中で、この調味料がこれほどまでに魅了されるのかについては、まだ明確な答えが得られていません。ありがたいことに、 マリー・ライト 、チーフグローバルフレーバーリスト アーチャー ダニエルズ ミッドランド社 (ADM) が、専門知識を活かしてピンク ソースに関するすべての質問に答えます。
ピンクソースの誇大広告の背後にある心理
まず、ピンクという色が一時的に注目を集めており、ここしばらく勢いが増しています。 「ここ数年、消費者が『ミレニアル ピンク』として知られる淡いピンクに惹かれるのを目にしてきました」とライト氏は言う。 「ピンク ジン、ロゼ ワイン、ピンク チョコレート、マカロン、ヒマラヤ塩などのアイテムを通じて、食品分野で人気を博しました。」
年月が経ち、ミレニアルピンクが古いニュースになると、Z世代はそのピンクの中に、より楽しく、申し訳なさのない何かをもたらす新しい時代の到来を告げました。そして、食べ物はポップカルチャーの影響を受けることが多いため、ピンクソースの信じられないような色合いがトレンドに沿っていたのは当然だとライト氏は言う。 「ピンクソースも、ファッション界の色に対する文化的関心からインスピレーションを得たのではないかと思います」と彼女は言う。 「パリファッションウィークでのゼンデイヤのピンクの衣装や、トレンドの『バービーコア』を思い出してください。」
研究によると、色は人が食べるときに知覚する感覚に影響を与えます。色彩心理学 では、ライトピンクは、大胆、刺激的、または警戒心が強いと見なされやすい「ホットピンク」と比較して、心を落ち着かせる色であると考えられています（最後のピンクは、シェフのピイがTikTokでピンクソースを発表したときに直接体験したものです）。 「シェフ・ピイのソースに見られるこの明るいピンク色は異なります。ポジティブなエネルギーを発しています」とライト氏は言う。 「全体的に、この色合いには冒険的で楽しく、そして少し衝撃的な意味合いがあると思います。フランス人には、「Voir la vie en Rose」という言葉があります。これは、「人生をピンク色で見よ」という意味です。基本的に、楽観主義者がバラ色の眼鏡を通して世界を見るのには理由があります。
ライト氏は自分自身を「化学者であり芸術家でもある」と表現しており、オリジナルのフレーバーの創造は科学ではなく芸術であるという根深い信念を持ってフレーバーに取り組んでいます。 「このピンクの色合いには、神秘や予期せぬ感覚があります」とライト氏は言います。 「それは非常に明るいため、他とは異なり、消費者はそれを期待していません。」そして、ピンクソースの考案者も同意するだろう。「ピンクソースが作られた理由は、食べ物に興奮をもたらすためだった」と、ピイさんは語った。 インスタグラム .
プロのフレーバーリストによるピンクソースの見方
シェフ・ピーズ original recipe for Pink Sauce listed ingredients like sunflower-seed oil, raw honey, distilled vinegar, garlic, pink Himalayan sea salt, and less than two percent of dried spices, lemon juice, milk, citric acid, and dragon fruit (where the pink color primarily comes from). 'When my food science team at ADM is looking to create this color in foods, we often turn to natural ingredients like purple sweet potatoes or beets for natural coloring,' Wright says. 'Of course, you can also use colors such as Red #3 and Red #40, but consumers prefer natural colors.'
ピイは現在、デイブズ・グルメ製品と提携してこの製品を店頭に並べているが、同紙によると、「ソースの複雑さを軽減する」ために材料が変更されたという。 企業のプレスリリース 。私たちがこの新しい演出を待っている間、ADM の料理チームは 247CM の味覚テストのために元の成分リストを使用してソースを再作成しました。ライト氏は、主要な食品および飲料会社のために 2,500 を超えるフレーバーを開発してきました。彼女はピンクソースの味を説明する謎をついに解くことができるでしょうか?
試してみたところ、スプーン一杯のソースを食べたライト氏の第一声はこうだった。「わあ、面白いですね」。チキンナゲットをソースに浸すと、バターミルクのおかげで「とてもクリーミーでバターのような味わい」になると彼女は語った。
ドラゴン フルーツは、象徴的な色だけでなく、ほんのり甘みを加えています。 「大きな果実の味はしませんが、フルーティーな後味があり、ちょっと甘いです」と彼女は言います。 「少量の唐辛子、カイエンペッパーが入ったマイルドな辛さと、米酢のような、レモンジュースのようなわずかな酸味があり、とてもいいです。」全体として、彼女がそれを説明しなければならないとしたら、ライトは「牧場（ドレッシング）にひねりを加えたようなものです」と言い、牧場にピリッと少し甘いひねりを加えたものです。
彼女の承認はどうですか？ 「ピンクというと不快だと思われるかもしれませんが、そうではありません」とライト氏は言います。 「ADMで何人かの方に試飲していただきましたが、皆さんとても気に入っていただきました。彼らは驚いていました。』最終的には、「ピンクソースはトレンドとして残る可能性があると思います」と彼女は言います。
