コーンブレッド、コーンサルサ、コーンチャウダー、コーンキャセロールなど、他の食材と並んでコーンが映える料理はたくさんあります。しかし、これらのレシピはとてもおいしいものですが、場合によっては、穂軸付きのシンプルなトウモロコシを使っても間違いはありません。サクサクした食感とほんのり甘い風味で、道具を使わずに穂軸から直接ジューシーな粒を食べると、とても満足感が得られます。ただし、穂軸付きトウモロコシの調理方法に慣れていない場合は、ここが正しい場所です。
夏のバーベキューや家族の集まりの目玉となる穂軸付きトウモロコシを購入するには、まず食料品店で最も新鮮なトウモロコシを選ぶことから始めましょう。まだ殻に包まれていて、緑の湿った葉と薄茶色のトウモロコシの絹（上部に覗く繊維状の髪の毛のような層）を備えたものを探してください。
穂軸付きトウモロコシに最適なトウモロコシを選んだら、できるだけ早く調理するようにしましょう。トウモロコシは老化するにつれて水分と甘味を失い、糖分がでんぷんに変わり、粒が硬くなり、甘味が少なくなります。しかし、心配しないでください。実際に穂軸付きトウモロコシを調理することになると、そのプロセスは予想よりも簡単で、いくつかの方法があります。
次に、4 つの異なる方法で穂軸付きトウモロコシを調理する方法を学びましょう。
穂軸付きトウモロコシの茹で方
おそらく、穂軸付きトウモロコシを調理する最も一般的な方法は、鍋に熱湯を入れて沸騰させることです。この方法では、トウモロコシの穂軸が収まる十分な高さの鉢から始めます。次に、トウモロコシが完全に隠れるくらいの水を入れて沸騰させます。とうもろこし本来の甘みを引き出したい場合は、水に砂糖を加えてください。 お食事をお楽しみください 4クォートの水に対して1/4カップの砂糖を推奨しています。
トウモロコシの皮をむいてから水に入れる人もいますが、これは必須の手順ではありません。実際、トウモロコシを調理した後、トウモロコシの糸と葉を取り除くのが簡単です。さらに、茹でるときに風味を閉じ込めるのに役立ちます。穂軸が付いたトウモロコシは水に浮くので、沸騰している間は鍋に蓋をするのが最善です。こうすることで蒸気が逃げるのを防ぎ、露出した穀粒に完全に火が通るようにします。
穂軸付きトウモロコシを茹でる時間
穂軸付きトウモロコシは、粒が淡い白色から鮮やかな黄色に変わると調理が完了したことがわかります。殻がまだ付いていて粒の色が見えない場合は、調理されたトウモロコシには非常に独特の甘い香りがあるため、鼻を参考にしてください。調理時間はトウモロコシの年齢と皮の有無に応じて 2 ～ 10 分の範囲であるため、タイマーだけに頼るのは最も正確なアプローチではない可能性があります。
トウモロコシを皮なしで茹でる場合、完全に火が通るまでにかかる時間は通常 2 ～ 5 分です。ただし、殻を付けたままにすると、余分な断熱層によって調理プロセスが遅くなるため、少し時間がかかり、最大 10 分かかります。また、トウモロコシが新鮮であればあるほど、デンプン含有量が少ないため、調理が早くなります。一方、古いトウモロコシは、穀粒が柔らかくなり、でんぷんが分解されるまでに時間がかかるため、時間がかかります。
グリルでトウモロコシを調理する方法
すでにグリルを使用している場合、またはバーベキューで提供する予定がある場合は、穂軸付きトウモロコシをグリルするのが便利なオプションです。グリルを中火に設定し、殻を付けたままグリルに置きます。殻は焦げないように穀粒を保護しますが、トウモロコシにもっとスモーキーな風味を与えたい場合は、外側の厚い葉を取り除き、内側の葉とトウモロコシの絹を残します。こうすることで穀粒の焦げを防ぎますが、トウモロコシに直火で焼いたような風味を与えることができます。
トウモロコシを焼くときは、回転させながら調理することを忘れないでください。それぞれの面に約4〜5分、または少なくとも葉が茶色になり焦げ始めるまで置きます。より均一に調理するには、グリルの蓋を閉めたままにしてください。そうすることで熱が閉じ込められ、スモーキーな風味が増します。
オーブンで穂軸付きトウモロコシを調理する方法
穂軸付きトウモロコシに味付けをする場合は、オーブンで調理するのが最善の方法かもしれません。技術的には、トウモロコシの穂をオーブンラックに直接置くことで、グリルで焼くのと同じように調理できますが、別の方法で風味を加えることができます。
まず葉と絹糸をすべて取り除き、各穂軸をアルミホイルの上に置きます。この時点で、バター、塩、またはガーリックパウダー、タジン、パセリなどの好みの調味料をコーンにまぶし、アルミホイルで包みます。必要に応じて穂軸の数だけこのプロセスを繰り返し、すべてをベーキングトレイに置きます。オーブンを425°Fに上げ、トウモロコシを約20〜25分間調理します。
電子レンジで穂軸付きトウモロコシを調理する方法
トウモロコシの穂軸を 1 つだけ、または数個だけ調理する場合は、オーブン全体を予熱したり、グリルを火にかけたりするよりも、電子レンジを使用する方がはるかに便利です。しかし、電子レンジを使用するとトウモロコシはすぐに調理されますが、乾燥して硬くなる可能性もあります。これを避ける最善の方法は、殻をそのままの状態に保ち、穂軸全体を湿らせたペーパータオルで包み、湿気を閉じ込めることです。
約4分後、トウモロコシを軽く絞ります。穀粒はふっくらとしていてジューシーですが、柔らかくはありません。トウモロコシがまだ硬い場合は、トウモロコシが完全に調理されるまで 1 分ずつ電子レンジを加熱し続けます。トウモロコシは少し冷ましてから、皮をむき、小さな房に切ります。
Kalea Martín は主に PS で食べ物と料理について書いていますが、元フィギュアスケーターおよびホッケー選手として、フィットネスについても取り上げています。ライフスタイル ライターになる前は、ミラノの Luxos Magazine でホテル、レストラン、旅行を取材し、HarperCollins Publishers でマーケティングの仕事をしていました。
