ワインには好きなことがたくさんあります。美味しくて高級感があり、様々なシーンにぴったりです。ワインの種類も豊富で、軽くて甘いリースリングからフルボディのカベルネ・ソーヴィニヨンまであります。しかし、ボトルを開けて、最後まで飲みきれず、数日後に楽しみたいと考えている場合は、飲んでも大丈夫かどうか疑問に思うかもしれません。ワインは本当に腐る可能性があるのでしょうか？結局のところ、熟成（つまり、ワインをボトルの中で寝かせること）はワイン造りの標準的な部分ではないでしょうか?確かにそうですが、すべての状況が平等に生まれるわけではありません。ワインと食品の安全の専門家がワインの腐敗の背後にある科学、腐ったワインを飲んでも大丈夫かどうか、ワインを新鮮に保つためのヒントを解説するので、読み続けてください。
ワインが腐ることはあるのでしょうか？
ワイン愛好家の方、ごめんなさい。ワインは間違いなく悪くなる可能性があります！ただし、ワインは食べ物と同じように「腐る」わけではないということは注目に値します。 メアリー・ユーイング＝マリガン 、マスター オブ ワイン、ワイン教育者、そして インターナショナル ワイン センター 、ニューヨーク市に拠点を置く独立系のワイン学校です。基本的に、食品は病原性（有害な）細菌が腐敗を引き起こすと腐敗します。一方、ワインではアルコールがこの種の細菌の発生や増殖をそもそも妨げる、とユーイング・マリガン氏は言う。したがって、ワインが「悪くなった」と言うとき、それはひどい細菌が増殖していることを意味するのではありません。むしろ、それは単に「もはや飲酒は望ましくない」という意味であるとユーイング・マリガン氏は指摘する。
ほとんどの場合、ワインが劣化するのは、長期間開けすぎたことが原因です。これは主に、酸素への曝露と非病原性細菌の 2 つの理由によるものです。酸素への曝露はワインに化学変化を引き起こします。これは酸化として知られるプロセスです。これにより、ワインの活気、色、風味が失われる可能性があります、認定ソムリエでロサンゼルスを拠点とするワインショップのオーナー、コリー・デン・ハーン氏 ビノヴォア と、言います。によると、酢酸菌の存在も腐敗に寄与します。 キンバリー・ベイカー 、博士、RD、LD、クレムソン大学エクステンションサービスの食品システムおよび安全プログラムチームのディレクター。 「この種の細菌は病原性ではありません」とベイカー博士は言うが、ワインが酸素にさらされると、この細菌は「アルコールを酢酸とアセトアルデヒドに変換し、ワインに酢のような味と匂いを[発生]させる」。 (参考までに、標準物質の主成分は酢酸です。 白酢 。）
ワインが劣化したかどうかを見分ける方法
ワインが腐っているかどうかを知る最良の方法は、匂いを嗅ぐことです。前述したように、ワインが腐った場合、酢酸のおかげで臭いが酢に似たものになる可能性があります。匂いを嗅いでみて、どんな匂いがするか見てみましょう。異常な臭いを感知できない場合は、不快な経験かもしれませんが、味蕾を使うこともできます。 「腐ったワインは酢のような味になったり、酸化により異臭がすることがあります」とベイカー博士は言います。
ワインが劣化していることを示すその他の兆候をいくつか紹介します。
腐ったワインを飲むのは危険ですか?
うっかり腐ったワインを飲んでしまっても、パニックにならないでください。 「腐ったワインを飲む危険性はほとんどありません」とベイカー博士は言う。それは、腐敗の過程でワインの酸性が高まり、有害な細菌の増殖が妨げられるためだと彼女は説明する。
どちらかといえば、「腐ったワインを飲むことの最大の副作用は、口の中に不快な味がすることです。そのため、ほとんどの人は最初の一杯を飲んだらやめてしまいます」とデン・ハーン氏は指摘する。 「しかし、まれに誰かが電源を入れようとした場合、[細菌が]食中毒のような病気を引き起こす可能性は非常に低いです。」
TLDR: 腐ったワインを飲むことは危険ではありませんが、危険になります ない 楽しんでください。
腐ったワインはどうすればいいですか?
たとえ悪くなったと思っても、美しいワインのボトルを排水溝に流すのは難しいかもしれません。傷んだワインがわずかに変化しているだけであれば、おいしいサングリアやワインスプリッツァーを作るなど、他の飲み物で薄めて飲むことができ、風味をさらに美味しくすることができます。また、それを使って料理をしたり、戦利品を使って自家製の酢を作ることもできます。疑わしい場合は、腐ったワインが常にショウジョウバエの罠として機能します。小さなグラスやボウルに注ぎ、ラップで上を覆い、つまようじでプラスチックに穴をいくつか開けるだけです。
ワインの鮮度を保つにはどうすればよいですか?
人生のすべての良いことと同様に、開けたワインのボトルも永遠に続くわけではありません。それでも、適切に保管することで、賞味期限を延ばすことができ、誤って酢を大量に作ってしまうことを避けることができます。 「[お持ちの]ツールに応じて、いくつかのオプションがあります。ガジェットのような ワインポンプ そして ワインガス ワインを早期に老化させる可能性がある酸素を除去または置換するのに役立ちます」とデン・ハーン氏は言います。次のようなワイン保存システムを使用することもできます。 コラヴァン・タイムレス 予算内で、ワインに真剣に興味がある場合は、（$199）。それ以外の場合は、「最も簡単な解決策は、ワイン[ボトル]をコルク栓、ねじ込み、または栓をして冷蔵庫に入れることです」とデン・ハーン氏は語ります。温度が低いと、腐敗の原因となる反応、つまり酢酸バクテリアの酸化と増殖が遅くなります。例外は重い赤ワインで、冷暗所かワイン用冷蔵庫（ある場合）に保管する必要があるとベイカー博士は言う。
その間、残ったワインの量を考慮してください。ユーイング・マリガンによれば、ボトル内のワインが少なくなればなるほど、空気と酸素が多くなります。これによりワインの保存可能期間が短くなる可能性があるため、「ワインを数日以上保存する必要がある場合は、ワインをより小さなボトルに注ぎ、ボトル内の空気層を少なくします。 それから 冷蔵してください」とユーイング・マリガンは提案する。 「ワインの風味を新鮮に保つには、冷たさが一番の味方です。」
ベイカー博士によると、開けたワインのボトルは、適切に保管すれば、品種にもよりますが数日間は新鮮な状態を保つことができます。
未開封のワインはどうでしょうか？開封したワインよりも保存期間は長くなりますが、新鮮さを保つためには適切な保管が不可欠です。ユーイング・マリガン氏によると、保存期間の合計はワインの種類によっても異なります。 「赤ワインは白ワインよりも耐久性があり、高アルコールの白ワイン（シャルドネなど）はモスカートや安価なピノ・グリージョなどの繊細なワインよりも耐久性があります」と彼女は説明します。そうは言っても、ワインを保管する最善の策は、「温度変化が最小限で、直射日光を避けた涼しい場所」にワインを保管することだとデン・ハーン氏は言います。また、天然コルクの場合はボトルを横に寝かせると、「コルクの乾燥を防ぎ、酸素の侵入を最小限に抑えることができます」。こうすることで、ワインをできるだけ長く新鮮に保つことができるため、ワインを持ちながら飲むこともできます。
— Katie Sweeney による追加レポート
