ビーガンパステルの作り方 | 247CM ラティーナ

シェイン・ロドリゲス・トンプソン

育つ、ケーキ滅多に得られない特別なご馳走でした。一種の風味豊かなパイで、プエルトリコの家庭では休暇中によく食べられます。母は通常クリスマスを主催していましたが、1日12時間働いており、自分でクリスマスを作る時間があまりありませんでした。代わりに、彼女は近所を車で走り回る男性からそれらを購入し、毎年休暇が来る数週間前に車のトランクからそれらを販売しました。

兄と私が聞くのをとても楽しみにしていた、「パステル男が来る」という近所の合唱を今でも覚えています。私たちは彼を止めるために外に走り、母が現金を集めて外で一緒に何十個も購入しました。それらは美味しかったし、彼女は私たちを試食するために待たせることはありませんでした。私たちはいつもすぐに楽しめるようにいくつか調理しました。

数年後、私が母親から遠く離れて暮らしており、11月に第二子を出産したばかりだったとき、私は病院のベッドに座っていましたが、食べたいと思っていたのはパステルだけでした。私は父にそのことを話し、父は母と祖母のレシピから覚えていたものに基づいてバッチを作りました。私が新しい小さな喜びの束を持って家に着くとすぐに、彼はそれらを私に持ってきました。それは当時私が食べた中で最も心安らぐ、心温まる食べ物だったので、翌年、私は彼を雇って自分で作り方を教えてもらいました。その後も毎年、私たちは古き良きサルサ音楽を聴きながら、自家製コキートを飲みながら、愛情を込めて一緒に料理をする時間を作り続けました。最終的には、自分で統治を行ってそれを行うことに満足しました。

プロセスを学ぶにつれて、パステルが実際にどれほど栄養価が高いかに気づきました。マサ（生地）は文字通りすべて野菜です。餡は通常マリネした豚肉で作られますが、ソフリットの形で野菜やハーブも含まれています。私たちはプエルトリコ料理にチーズ、バター、卵をあまり使わないので、多くのプエルトリコ料理のビーガンバージョンを作ることがいかに簡単であるかについて考えさせられました。そこで、ヴィーガンパステルを作ってみることにしました。まず、私は野菜が大好きです。第二に、健康、ライフスタイル、宗教上の理由から豚肉や肉をまったく食べない友人や家族と共有できるおいしい代替品があるのは素晴らしいことです。簡単にオンラインで検索したところ、ビーガンパステルを作る人の多くは加工肉の代替品を使用する傾向があり、私の意見では、それはそれほど健康的でもおいしいものでもありません。もっとうまくできると思ったので、代わりに、実際に伝統的なパステルのレシピですでに一般的に使用されているいくつかの材料を調べました。私は、自分の家族のレシピを修正するために、それらを詰め物として使用する方法を考え出しました。そして何だと思いますか？驚くほど出てきました。そのレシピをここで共有しますが、まずは基本について話しましょう。

パステルとは何ですか?

おそらくプエルトリコ料理として最もよく知られているパステルは、マサ (生地) に風味豊かな詰め物 (通常は味付けした豚肉) を詰め、バナナの葉で包み、食べる前に茹でて作る料理です。作るのに非常に手間がかかるため、パステルは通常、家族が集まって大量に準備する休日や特別な行事に限定されます。多くの場合、その後は冷凍庫に保管されるため、数か月間楽しむことができます。パステル、およびメキシコや中米のタマーレなどの同様の料理は、ラテンアメリカの他の国々でも提供されており、プエルトリコ料理に最も似ているのはドミニカ料理です。前述したように、これらは米国でよく知られているタマーレによく似ていますが、コーンマサを使用して調理され、トウモロコシの皮で包まれているという点で異なります。

パステルは何でできていますか?

最も一般的なパステルの「マサ」は、ギネオ（緑色のバナナ）、緑色のプランテン、ヤウティア（タロイモの根）、カラバザ（カボチャ）などの根菜、場合によってはジャガイモやユカを組み合わせて作られます。正確な材料と比率は家庭によって異なります。プエルトリコの伝統的な具材は、刻んだ豚肉をアドボ調味料とソフリットでマリネし、アキオテ油で調理したものです。ただし、チキンバージョンやビーフバージョンを作る人もいます。家庭によっては、ひよこ豆、ピーマンを詰めたオリーブ、さらにはレーズンなどを詰め物に加えることもあります。マサがユカだけで作られたバージョンもあります。これも美味しいですが、少し伝統的ではありません。

パステルはプエルトリコ人ですか、それともドミニカ人ですか?

プエルトリコ料理とドミニカ料理には間違いなく多くの類似点がありますが、パステルは主にプエルトリコで生まれました。とはいえ、ラテン系カリブ海諸国のディアスポラが広がり、アメリカ全土のコミュニティで私たちが団結するにつれて、ドミニカ料理ではそれらがより一般的になりました。もちろん、ドミニカ人はこの料理に独自のアレンジを加え、豚肉の代わりに牛ひき肉を詰めて「パステルデオハス」と呼ぶことがよくあります。プエルトリコのパステルは、プエルトリコとドミニカの民族を構成する先住民族タイノ族、アフリカ人、ヨーロッパ人の文化が融合した真の結果であり、私たちの伝統を素晴らしい祝福しています。

パステルと一緒に何を食べますか?

パステルは他の休日や特別な機会に登場することもありますが、主にプエルトリコのクリスマスの料理とみなされます。それらは、アロス・コン・ガンドゥレス、ペルニル（ローストポーク）、ケチャップ、ホットソース、またはその2つの組み合わせのいずれかをトッピングした新鮮なグリーンサラダなどの他の伝統的な料理と一緒に、小さなギフトのような小包で提供されます。

初版発行日: 2021 年 12 月 20 日