アシュリー・オルティス
アシュリー・オルティス
私は最高のクリスマスの伝統とは、おいしい故郷の味と家族の絆の時間を組み合わせたものだと心から信じています。アブエラのプエルトリコ人家庭では、その典型が彼女の有名なパステル デ ギネオでした。これらの小さなミートパイは、グリーンギネオ（バナナ）やアナトーと呼ばれるスパイスなど、カリブ海の島の伝統的な材料で作られており、通常、クリスマスの前に大量に作られます。数日にわたる調理プロセスの最後に、プエルトリコのパステルはバナナの葉で包まれ、小さな食べられる贈り物のように調理用麻ひもで固定されます。そして、いとこたちと私は、12 月以降もそれぞれの「プレゼント」を紐解くのが大好きでしたが、私たちのパステル伝統の最も素晴らしい部分は、実際に家族で集まってプレゼントを作るという行為でした。
タマーレとパステルの違いは何ですか?
プエルトリコのパステルに馴染みのない方は、スペイン語の「パステル」は英語で「パイ」と訳され、スペイン語圏の多くの文化圏ではデザートを指す言葉としてよく使われるため、最初は甘いお菓子を想像したかもしれません。しかし、プエルトリコでは、パステルは決して甘いものではありません。これらの個々のパイは風味豊かで、肉がたっぷり入っており、ソフリットでマリネした豚肉のフィリングからその周りのアナトーオイルを注入したバナナマサまで、細心の注意を払ってスパイスが効いています。プエルトリコのパステルは、どちらも肉入りのマサパイを天然の葉で包んだものであるという点で、メキシコのタマーレのいとこであると説明するのが最も適切ですが、パステルで使用される材料とスパイスはタマーレで使用されるものとはまったく異なります。
その 1 つとして、プエルトリコのパステルのマサは、すりつぶした緑色のバナナ (ギネオとして知られる) と、カボチャやヤウティア、またはタロイモの根などの根菜から作られます。パステルに使用されるわずかに甘くてでんぷん質の野菜は、伝統的に手ですりおろしてつぶし、自家製のアナトーオイル、豚のスープ、 アドボ ゆっくりと調理した豚肉を重ねて、天然プランテンの葉のシートの上に置きます。
プエルトリコのパステルの発祥の地はどこですか?
プエルトリコのパステルは、島で奴隷にされていたアフリカ人の祖先が、与えられた限られた地元産の野菜や肉を、地元のオオバコの葉で包んだ、ジューシーな豚肉と絹のようなマサの風味豊かなポケットに変えたことに由来します。これは、アフリカ人の先祖がプエルトリコの文化と料理に伝えた多くの料理の 1 つにすぎません。現在では、ホリデーシーズンに大量に作られ、世界中の冷凍庫に保管され、一年中楽しまれています。
なぜプエルトリコ人はクリスマスにパステルを食べるのでしょうか?
最初から完成まで作るのに控えめに8〜10時間かかるため、パステルの製造プロセスは通常、愛する人においしい食べ物をプレゼントする方法として、また（少なくとも私の家庭では）流れ作業でパステルを包む家族の協力を得る方法として、クリスマスの時期に予約されています。私のアブエラの家でパステルを作ることになると、誰もが特定の仕事を持っていました。私のいとこのうちの1人は、プランテンの各葉にアナトー油を刷毛で塗る仕事を任され、その人はそれを葉の油を塗った部分に正確に1/4カップのマサを注ぐ担当のいとこに渡しました。組立ラインは最終的に私のアブエラを正式な「パステル ラッパー」および品質管理マネージャーとして終了することになりました。彼女は各パステルを麻ひもで完璧に結び、2つをパックに固定し、材料がなくなるまでそれらを積み重ねました。
今年は私が自分で作った初めての年で、ラッピングのスキルにはまだまだ長い道のりですが、茹でたてのパステルを一口かじると、すぐにクリスマスのアブエラのキッチンに戻れるのはとても素晴らしいことでした。
初版発行日: 2022 年 12 月 2 日
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