247CM 写真 |アシュリー・オルティス
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プエルトリコ人の家庭で育った私が学んだ多くの重要な料理の教訓の中で、最も心に残っているものがあります。それは、アドボの供給量を決して減らさないことです。アドボ (古典的なフィリピン料理と混同しないでください) は、塩、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、オレガノ、ブラックペッパー、クミンから伝統的に作られる万能調味料で、肉、ハビチュエラ (豆)、スクランブルエッグ (私の子供の頃のお気に入り) の風味を高めるために使用できます。
この定番の調味料ブレンドは、ボトルの蓋の色で区別できるさまざまなアドボフレーバーを提供する Goya ブランドと最も一般的に関連付けられています。しかし、多くの加工食品と同様、市販のアドボには塩分が多く含まれており、料理に加えたくない添加物が含まれている場合があります。良いニュースは、アドボは自宅で簡単に作ることができ、いくつかの定番スパイスを組み合わせるだけで、気密なガラス瓶に入れて最長6か月間保存できることです。
このブレンドの比率は、塩 4 部、ガーリック パウダー 2 部、オレガノ 1.5 部、オニオン パウダー 1.5 部、黒コショウ 0.5 部、クミン 0.25 部、ターメリック 0.25 部です。家族や友人に配るために大量に作りたい場合は、これらの材料をカップで計量してください。少量の場合、通常、大さじ 1 杯で約 1 か月分の調味料が得られます。好みに合わせてブレンドのフレーバープロファイルを調整する方法はたくさんあります。私はアドボにターメリックを加えましたが、唐辛子の粉末を加えてスパイスを強めたり、オレンジの皮を加えて柑橘系の風味を加えたりすることもできます。
私の場合のように、スパイスやハーブのサイズがさまざまな場合は、コーヒーグラインダーまたは乳鉢と乳棒を使用して、よりまとまったブレンドを形成するために、最大の粒を細かい粉末に粉砕することができます。材料をそのまま混ぜることもできますが、使用前に必ず容器をよく振ってください。これらのスパイスをすべて混ぜ合わせたら、ほぼ何にでも使用できるおいしいアドボ ブレンドが完成します。
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