247CM 写真 |ニコール・ペリー
247CM 写真 |ニコール・ペリー
有名シェフがジャガイモのレシピを教えてくれたら、私たちは耳を傾けます。そのため、フード ネットワークのシェフ、タイラー フローレンスがマッシュ ポテトのお気に入りの調理方法について 247CM に打ち明けたとき、私はすぐにそれを試してみました。伝統的に、ジャガイモはバターとクリーム（または牛乳）と一緒にマッシュされる前に水で調理されます。しかし、タイラー氏は、ジャガイモの風味が失われないように、クリームそのものの中でジャガイモを調理することを提案しています。
「ジャガイモはその風味プロファイルに非常に繊細で美しいミネラル感を持っています。そしてジャガイモを水で調理し、その水を排水溝に注ぐと、ジャガイモの風味がすべて抽出されます」と彼は247CMに説明しました。 「それで、私はマッシュポテトをどうしますか？どうせ仕上げにはクリームとバターを塗るんですよね？」 — 同じクリームとバターをジャガイモに加えて、クリームとバターでジャガイモを調理します。」
それは実際に機能するのでしょうか？実際に美味しいのだろうか？調べなければなりませんでした。
247CM 写真 |アンナ・モネット・ロバーツ
究極の風味を得るためにジャガイモに何を加えるか
タイラーさんの指示に従って、「冷やして皮をむき、刻んだジャガイモ、クリーム、バター、オリーブオイル」を鍋に加えました。彼はこう言いました、「私はニンニクが好きです。」私はセージとローズマリーのフレーバーの組み合わせと、少しのタイムが好きです。」 3ポンドのジャガイモが入った鍋に、ジャガイモをかろうじて覆うくらいの量を半分と半分加えました。正直、ストレートクリームを使うのが怖かったので、先生の指導から少し外れてしまいました。
次に、有塩バター大さじ3杯とオリーブオイル大さじ3杯を加えました。皮をむいたニンニクを数片と、セージ、ローズマリー、タイムをそれぞれ半束ずつ加えました。また、調理中にジャガイモが風味をある程度吸収できるように、かなりの量の塩（少なくとも小さじ1杯）を加えました。鍋に蓋をし、ジャガイモがフォークで柔らかくなるまで中火で約20分間煮ました。
うちのキッチンに漂っていた香りは、 信じられない .
247CM 写真 |アンナ・モネット・ロバーツ
タイラーが私たちに次にやるべきことを言ったのは次のとおりです。「ジャガイモが柔らかくなったら、カウンターの上にボウルを置き、そのボウルの中にザルを置きます。」ジャガイモをザルにかけると、クリームが底に集まります。次に、ジャガイモを鍋に戻し、ジャガイモ入りガーリッククリームを取り、それをジャガイモに混ぜ込みます。すると、最も信じられないほどの風味が得られます。それはあなたが人生で味わった中で最高のマッシュポテトです。」
それで、私はまさにそれをしました。ジャガイモの水を切り、ハーブの茎を捨てながら濃厚な液体を集めました。次に、ジャガイモをマッシュし、液体を加えて、ニンニクとハーブの小さな斑点が入ったビロードのような滑らかなマッシュポテトを作りました。塩コショウで味を整え、レモン、ガーリック、パセリのローストターキーとグレービーソースを添えました。
このマッシュポテトはまさに天国です。私は今、タイラーの肯定に同意することができます。本当に、これまでの人生で味わった中で最高のマッシュポテトです。 （そして、そのヒントではありません 粘着性 、私の最も嫌いなマッシュポテトの間違いです。）そして、それが大失敗になるのではないかと心配していましたが、私はもう他の方法には戻りません。
— Haley Lyndes による追加レポート
