エミリー・ジャニッツ
エミリー・ジャニッツ
私の曾祖母は第一世代のイタリア系アメリカ人で、非常に活発な性格、見事なほど勤勉な性格、そしてキッチンでの優れた手腕を持っていました。私は彼女の赤毛とそばかす、またはブルックリン訛り（私は州北部で育ちました）を共有していませんが、食べ物に対する彼女の感謝と、世代を超えて受け継がれてきたいくつかの料理やパン作りのコツを受け継いでいます。私のお気に入りのトリックの 1 つは?古典的なチョコレートチップクッキーを完璧にする簡単で確実な方法は、紙袋の上で冷やすことです。
私にとって、これ以上に良いものはありません チョコチップクッキー 。温かくて、ねばねばしていて、退廃的で、ほんの少し歯ごたえがあり、うまく作ると、中は柔らかく、外はカリッとした食感になります。完璧なクッキーの食感を実現するために、私の曽祖母はいつもチョコレートチップクッキーを紙袋に入れて冷やしていました。
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クッキー専用に設計された冷却ラックはどうなるのでしょうか?誤解しないでください、それらも素晴らしいです。ただし、チョコチップクッキーに少しサクサク感を加えたい場合は、紙袋が最適です。なぜ？紙が余分な油分を吸収してくれるからです。
このトリックを自分で試してみたい場合は、余った紙製の買い物袋を入手するか (平らになるように切り、衛生上の理由から外界にさらされていない袋の内側の部分を使用することをお勧めします)、または店舗で紙製のランチ バッグを購入することもできます。袋をカウンターの上に並べ、チョコチップクッキーをオーブンから取り出したらすぐに紙袋の上に置きます。かなりの量のグリースがクッキーから紙に転写されることに気づくでしょうが、それはあなたが望んでいることです。
クッキーが紙の上に約 10 分間放置され、扱いやすい温度になったら、集めたグリースの中にクッキーが残らないように、従来の冷却ラックに自由に移してください。
クッキーによってどれだけの量の油が残っているかに驚かれるかもしれません（これがデザートになると自分に言い聞かせるのが大好きです） わずかに より健康的）、そしてこのシンプルなトリックがこのシンプルだが古典的なおやつの食感をどのように向上させることができるかについて説明します。ありがとう、ひいおばあちゃん！
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