ドミニク・オルシーニシェフの素晴らしいレシピを初めて見たときから、このレシピを味わうことを夢見てきました。 シルバー オーク クックブック 。ワイン愛好家であり、チーズをこよなく愛する私にとって、彼のゴーダ クレーム ブリュレほど美しい料理は考えられませんでした。リッチで贅沢、退廃的でカリカリとした味わいがすべて一度に詰まった完璧な味わいです。素晴らしいナパワインと組み合わせてみませんか？売られてしまいました。
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247CM 写真 |飯塚ニコル
この料理が生まれた経緯についてオルシーニシェフに尋ねたところ、大きくて大胆なカベルネ・ナパで知られるワインの多くは、必ずしも他のワインほどデザートと相性が良いわけではないが、人々が夕食後も赤ワインを楽しみ続けられるような料理を作りたかったと説明してくれました。多くの人がデザートを選ぶときにデフォルトで選んでいる伝統的な「チーズプレート」が常にありますが、少し違うものを提供してみたらどうだろうと彼は考えました。こうして彼のゴーダクリームブリュレが誕生しました。
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さて、この料理には実際に数種類のチーズを使うこともできますが、よく熟成させたゴーダチーズの独特の塩気のあるバタースコッチの香りが、その大胆な赤ワインと完璧な組み合わせのように見えました。そして、最初の一口を食べた後、その理由が完全にわかりました。カスタードは絹のように滑らかでクリーミーで、チュイルのサクサクした食感が料理に素敵な食感を加えました。彼はそれにナッツとフルーツが入った薄いクラッカーと新しいクラッカーを組み合わせた。 2013 アレキサンダー ヴァレー カベルネ 、全体の経験に微妙なコショウの風味を加えました。家に帰ってすぐに作ることをお勧めします。正直に言うと、これは単なるおいしいデザートではなく、素晴らしい朝食、ランチタイム、いつでも満足のいく軽食になります。基本的に、これはチーズが食べたくなったときにいつでも食べたいものです。
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この料理を完璧にするためのシェフからのいくつかのヒント、トリック、メモもあります。まず、チュイールは電子レンジで作ることができますが、本物のプロになりたい場合は、オーブンで作ることもできます。 400°Fに設定し、約5分間、またはチーズが溶けて泡が立ち始めるまで焼きます。次に、生クリームをすくい取らないように注意してください。ただし、他の種類の牛乳を代用しないでください。それは生クリームに違いない。農場の新鮮な卵を手に入れる機会があれば、それはさらに良いことになります。ゴーダは少なくとも 1 年以上熟成させてください。理想的には 3 年以上です。そして最後に、温かい牛乳と卵黄を混ぜるときは、このステップをゆっくり行うことが非常に重要です。安定した細い牛乳の流れがおいしいカスタードを作るからです。
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この食後の料理は新鮮なフルーツを食べるのとまったく同じではないことを考慮して、私はシェフのオルシーニに体型を維持する方法を尋ねました。そしてこれは本当です。彼は毎朝起きて、247CM で 10 分間のヨガを行っていると言いました。これは腰を楽にするだけでなく、集中力を高め、シェフとしてのストレスに対処するのにも役立つと彼は語った。
それで、この料理を試すことにどれくらい興奮していますか？以下のコメント欄でお知らせください。
著者の費用は以下から提供されました。 シルバーオーク この物語を書く目的のために。
