247CM写真 |ディギー・ロイド
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私はパスタを頻繁に食べることを正当化するために、パスタが健康的であると常に自分に言い聞かせようとしてきました。イタリアに旅行して初めて、ふりをする必要はないこと、そしてパスタが実際にあることを知りました そうではありません 私たちがそう教えられてきたのと同じように、正しい方法で食べると体に悪いのです。約束！私は炭水化物中心のライフスタイルを主張しているわけではありません。明らかにバランスが重要です。しかし、私は炭水化物、特にパスタを食べることに抵抗がなく、アメリカの健康的な習慣の定義から本質的に追放されているこの食品グループに健康上の利点があることを認識していることを主張しています。天国のようなカチョエペペを時々食べても太るわけではありませんし、好きな食べ物を食べている自分を恥じる必要もありません。
私からだけではなく、イタリアから取り入れてください。イタリアではパスタがこの国の料理の中心であり、パスタを 1 日 1 回、あるいはそれ以上食べるのが普通です。私が大好きなジャーダ・デ・ラウレンティスの有名な引用があります。 「パスタは太りません。」 2013年の247CMとのインタビューで、ジャーダは誤解について詳しく説明し、「アメリカの人々はイタリア料理を脂肪やミートボール、ソースや重い食べ物と同等だと考えていると思う」と語った。実はイタリア料理はかなり軽いんです」そして彼女は100パーセント正しい。そして、なぜ注目すべきなのかについてお話したいと思います。
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イタリアのパスタの典型的な分量
私は幸運にもイタリアに二度旅行する機会に恵まれ、最近ではジョバンニ・ラナと一緒にイタリアに住んでいる多くの人々と話をし、彼らのパスタを食べる習慣や、アメリカ人が穀物を食べることについて間違っていることについての真実を学びました。これらの会話は私を啓発しただけでなく、サラダの代わりにパスタを注文するたびに極度の罪悪感を感じるべきではないということを安心させてくれました。
パスタの健康上の利点
- ナトリウムが少なく、コレステロールがありません。
- 葉酸が多いんです。
- 血糖指数が低いです。
- 脳を活性化する燃料が含まれているため、人々は大きなレースの前にそれを食べます。
- 乾燥スパゲッティの主要栄養素プロファイル (炭水化物、タンパク質、脂肪の割合) は、それぞれ 83 パーセント、14 パーセント、3 パーセントです。タンパク質が豊富なだけでなく、タンパク質が2.5グラム含まれています。 1回分あたりの食物繊維 、 あまりにも。
パスタの真の健康上の利点、そしてパスタが地中海食とどのように結びついて他の国で推奨される食品になっているのかを明らかにするために、私は栄養とライフスタイルの傾向を長年研究してきた数人の管理栄養士に話を聞きました。栄養士がパスタについて実際に何と言っているか知りたいですか?分解してみましょう。
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まずは、管理栄養士で栄養コミュニケーションマネージャーのダイアン・ウェランドです。 全国パスタ協会 （はい、それは本当のことであり、いつかそれに参加することが今の私の目標です）。ダイアンは、成人のパスタ摂取が、パスタを食べない成人と比較して全体的な食事の質の向上に関連していることを示唆する研究に参加しました。
イタリアの科学者によって行われた別の研究は、 栄養と糖尿病ジャーナル パスタの摂取は、特に女性のBMIの低下と関連していることがわかりました。 3年間にわたって2万人以上のイタリア人を研究した結果、科学者らは「MeD（典型的な地中海食）の伝統的な要素として、パスタの摂取はBMI、腹囲、ウエストとヒップの比とマイナスの相関があり、過体重や肥満の有病率の低下と相関している」ことを発見した。 BMIとの「負の」相関は、それらの人々のBMIが減少したことを意味します。
「パスタは太りません。それはあなたが持っている量です。
また、管理栄養士であり、 栄養を与える 、生活から炭水化物を排除する必要はないことに同意する人。 「すべての炭水化物は間違いなく ない 悪いよ」とリサは言いました。 「パスタ、米、パン、その他の炭水化物は、特にそれらの食べ物が大好きな人にとっては、絶対に健康的な食事に組み込むべきだと思います。炭水化物を食べるときに覚えておくべき最も重要な 2 つの柱は、全粒穀物と適量です。」
リサは、そうです、もしあなたが 最も健康的な 皿。全粒粉パスタは繊維質が豊富な全粒粉です。複雑な全粒小麦パスタに含まれる繊維は満腹感を長く保ち、炎症の軽減と血糖値のバランスを促進します。」彼女は個人的に、全粒小麦、玄米、キヌア、赤レンズ豆から作られたパスタのファンです。
もしあなたが今、「健康的な食事の一環として、毎日大皿のチーズパスタを食べても大丈夫だ」と考えているなら、あなたは完全に正しい軌道には乗っていません。パスタを正しい方法で、つまり地中海食の一部として扱った場合にのみ、パスタの健康上の利点を得ることができます。
地中海ダイエット
地中海ダイエット might as well be called the Mediterranean Lifestyle, because that's exactly what it is in Italy. People don't grow up with the idea that they're constantly 'on a diet,' but instead that they're practicing a heart-healthy mentality that weaves itself into every meal they make. What you won't find Italians eating is a huge plate of spaghetti slathered in jarred alfredo sauce. What you will find them eating is a lot of fruits, vegetables, bread, pasta, whole grains, and healthy fats like extra-virgin olive oil . At the same time, they don't eat a lot of dairy, red meat, and sugar.
パスタ用に塩を入れた熱湯を鍋に用意するときは、新鮮な野菜を十分に摂取する必要があります。ダイアンはジャーダの有名な言葉についてコメントし、「パスタは太らない」と付け加えた。それはあなたが持っている量です。パスタは、新鮮な野菜や赤身の肉、本当に健康的な食材との完璧な組み合わせです。パスタと野菜を組み合わせるのはとても簡単で、野菜の摂取量を増やすことができます。」
これと同じ考え方に沿って、リサは次のように皿を分けることを提案しています。「野菜が料理の半分を占め、複雑な炭水化物が料理の 4 分の 1 を占め、最後の 4 分の 1 がタンパク質になるはずです。」パスタの重要なポイントは、皿に盛る野菜の量を常に 2 倍にすることです。パスタを半分カップ食べる場合は、必ず少なくともカップ1杯の野菜と組み合わせてください。
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パスタが健康的なライフスタイルの一部になり得るということにまだ納得していませんか?私が学んだもう一人のイタリア人の視点は、バリラ アメリカのエグゼクティブシェフ、ロレンツォ・ボーニです。パスタに加えてはいけない鶏肉についてのアドバイスに加えて、彼はちょっとした秘密を教えてくれました。「イタリアでは週に14回パスタを食べていました。」週に14回！しかし、彼がそれを回避できた理由は、彼が分量に細心の注意を払っていたからです。炭水化物は体に恩恵をもたらしますが、炭水化物を摂取する正しい方法があることを認識することは、パスタの最良の食べ方を理解する上で非常に重要です。
ダイアンは、「私のようなイタリアの背景を持つ人々は、週に 2 回は簡単に食べます。かなり定期的に。毎週日曜日の食事と、平日の残り物。量の観点から見ると、私たちのレシピでは通常、4人前に約2オンスの乾燥パスタを使用します。 パスタ半カップ（一食分） 。そしてそれは通常、野菜、豆、豆類などの本当に健康的な食品と組み合わされます（ ファズルペースト ）。
一回の分量を把握すれば、生活から炭水化物を完全にカットする必要がないことがわかるでしょう。 「食事から炭水化物を排除する必要はありません」とダイアンは安心させました。 「あなたの体には炭水化物が必要です。それはあなたの主要な栄養素の一つです。必要な理由はさまざまですが、特に脳にとって重要です。機能するには一定量の炭水化物が必要です。また、エネルギーを持ち、気分を良くし、一日を通して十分なエネルギーを得ることができるようにするためにも必要です。炭水化物、タンパク質、脂肪をバランスよく摂取したいのです。」
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健康的なパスタを食べる習慣の成功の尺度
- 分量に注意してください。適切な分量は、茹でたパスタ 1 カップ (野球ボールくらいの大きさ) です。役立つトリックは、 パスタスプーンの穴を使ってスパゲッティのサイズを測ります .
- たっぷりの野菜や赤身の肉を加えてパスタを伸ばします。お気に入りの野菜やタンパク質をパスタ料理に加えて増量することで、ビタミン、ミネラル、食物繊維を補給できます。試してみたい簡単なレシピとしては、野菜パスタのプリマベーラ、スパゲッティとチキンのパルメザンチーズミートボール、ブロッコリーチキンのフェットチーネ アルフレッドなどがあります。
- バターや生クリームの代わりにオリーブオイルを使います。一部のパスタ料理 (本格的なイタリアのアルフレッドなど) では、バターを使用する必要がありますが、多くの料理にはバターは必要ありません。バターからの不必要な脂肪を避け、代わりに心臓に良い高品質のオリーブオイルを使用してください。
パスタを食べるためのこれらの「ルール」はすべてイタリアでは一般的であり、イタリアの多くの人々は、アメリカ人がパスタを常に「正しい」方法で食べるわけではないことを認識しています。ヴェローナで、ずっとイタリアに住んでいる女性とパスタディナーを食べながら話していたとき、彼女は自分の本当の気持ちを教えてくれた。「アメリカ人はパスタにあまりにもくだらないものを入れすぎている」と彼女は言いました。
パスタに加える既製の材料をパントリーに買いに行く代わりに（いざというときにスパゲッティ・アーリオ・エ・オーリオを作るのが問題というわけではない）、パスタ料理の基礎として農産物や新鮮な材料を使うのが最善だ。ダイアンさんは、「パスタは乾燥していても生であっても、季節を問わず非常に簡単に食べられます」と指摘します。乾燥パスタは健康に良いと考えられています。新鮮なだけでなく健康的です。」つまり、冷蔵庫のセクションから取り出した生パスタを食べているのか、箱に入っている乾燥パスタを食べているのかに違いはありません。重要なのは、何を組み合わせるかです。旬のものに注意して、フレッシュトマト、ほうれん草、アスパラガス、ブロッコリー、芽キャベツなどをパスタに加えましょう。
私はパスタに対して尽きることのない愛情を持っており、パスタを奪われるなんて想像もできなかった人間として、このすべてを述べています。もしあなたも同じように感じているなら、好きなものを食べることに罪悪感を感じるのはやめるべきだということを知ってほしいのです。それには人生は短すぎます。次回、夕食にパスタを注文するかどうか考えているときに、友人が「サラダにします」と言ったら、イタリア人がどうするかを考えてみましょう。彼らはおそらく両方を注文するでしょう。
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著者と写真家の旅費と費用は、この物語を書くためにジョバンニ・ラナによって提供されました。
