コロンビア産ナティラはクリスマスのおもてなしにぴったり

247CM 写真 |アシュリー・オルティス

アメリカで育ったラテン系の子供として、私はクリスマスの代表的な味はペパーミントのキャンディケインとアイスシュガークッキーだと教えられました。しかし、コロンビア人の私の家庭では、この季節は 2 つの伝統的なごちそうでした。揚げたチーズフリッター (ブニュエロス) とナティーラと呼ばれる冷たいミルクカスタードです。毎年、私の大家族がノチェブエナ（クリスマスイブ）に集まると、何も知らない両親がバックグラウンドでクンビアを踊っている間、子供たちはテーブルに群がって一口か二口こっそり食べていました。私が大好物の冷たいナティラのスライスを取りに冷蔵庫に走っている間、いとこたちが温かいブニュエロのトレイに群がっていたのを覚えています。大人になった今でも、クリスマスはナティラなしでは終わらないように感じます。その結果、私は自分で作り方を学ぶことにしました。そして今、私のノチェブエナはこれまでと同じくらい美味しくコロンビアのものになりました。

なぜコロンビア人はクリスマスイブにナティラを食べるのでしょうか?

コロンビアのナティラは、「ナティラ」と呼ばれるスペインのデザートをアレンジしたものです。この料理の正確な起源は不明ですが、このデザートは何世紀も前にスペインの修道女によって開発され、その後スペインの異端審問中に南米諸国に導入されたと広く信じられています。コロンビアでは、ナティラのレシピとそれを取り巻く文化が時間の経過とともに変化しました。最終的に、ナティラは伝統的なクリスマス料理になりましたが、コロンビアでは一年中食べることができます。

コロンビア産ナティラは何でできていますか?

スペインの「ナティラ」は牛乳と卵から作られたカスタードですが、コロンビアの「ナティラ」には卵がまったく含まれていません。コロンビアでは、カスタードは通常、シナモン風味のミルクベースにパネラ（純粋なサトウキビ由来の甘味料）で甘みを付けたものから始まり、コーンスターチでとろみをつけてから冷蔵庫で一晩冷やします。パネラで甘みを付けたプレーンナティラは、最も伝統的な種類のナティラです。パネラはナティラにキャラメルのような独特の風味と豊かな茶色を与えます。しかし、ココナッツ、キャラメル、レーズンのバリエーションも珍しくありません。パネラが手に入らないときは、黒砂糖が役に立ちます。

ナティラって英語でなんて言うの？

ナティラは英語で「カスタード」を直訳します。

ナティラはフランに似ていますか?

似ているように見えますが、ナティラとフランはまったく異なるデザートです。フランは卵ベースのカスタードですが、コロンビアのナティラは牛乳とコーンスターチから作られます。フランは焼きますが、ナティラは煮てから冷まします。フランには通常、とろとろのキャラメルソースがトッピングされますが、ナティラには挽いたシナモンと刻んだココナッツが添えられています。

作り方は次のとおりです。

247CM 写真 |アシュリー・オルティス